Les bouchées à la reine

Merci pour ce livre, justement j'étais en train d'en chercher un sur cette reine mais je ne savais lequel choisir

Chère Pïmprenelle et Bagatelle

Les bouchées et autres vol au vent sont à la volaille, car les ris de veau disparurent avec l'affaire de la vache folle, vente interdite.

Ils montrent à nouveau le bout de leur nez, depuis deux ou trois ans, dans les congélateurs d'une chaîne de magasins de surgelés.

Cordialement

Majesté a écrit:

Monsieur de Castelnau a écrit:

ses appartements où se tenait le cercle de la reine avec à ses cotés une table où trônait le crane de "Ninon de Lenclos"....

Vous êtes sûr de ce détail macabre?
Je ne l'avais jamais lu...

Bien à vous.

Sauf erreur de ma part car je fais de mémoire .... et elle peut me jouer des tours ... sachant que je navigue sur plusieurs eaux en même temps comme vous le savez ... je crois que c'est dans le livre Madame Elisabeth de Monique de Huertas

bien à vous Majesté

Et zou ! on passe à table.

A la carte. Les bouchées à la Reine façon Versailles

• À l'occasion des 100 ans de la signature du traité de Versailles, le restaurant du Trianon Palace, aux portes du parc royal, propose un menu spécial comportant les célèbres bouchées.

Marie Leczinska, l'épouse de Louis XV, aurait demandé à son pâtissier de glisser des mets salés dans un feuilletage, en un subtil mariage prétendu aphrodisiaque, pour retrouver les faveurs de son royal mari. C'est ainsi que volaille, ris de veau et champignons se sont retrouvés, en petits dés serrés et enrobés d'une crème originale, à l'intérieur d'un vol-au-vent individuel.

Ce plat est totalement déstructuré par le chef étoilé Frédéric Larquemin, au Trianon Palace à Versailles, dans une présentation inversée : les ingrédients sont déposés dans l'assiette, avec du homard en prime, nappés de la fameuse crème qui tire ici vers la blanquette, et le feuilleté est compressé et découpé en arcs de cercles décoratifs. Il faut alors tout mettre en bouche et fermer les yeux pour se croire à la cour du Roi de France.

À l'occasion des 100 ans du Traité de Versailles, un menu spécial est proposé en ce mois de juin par le chef du Gordon Ramsay, et notamment pour le dîner officiel du 13 juin, avec cette "bouchée de la Reine".
https://www.francetvinfo.fr/replay-radio/a-la-carte/a-la-carte-les-bouchees-a-la-reine-facon-versailles_3458883.html

Farce ! Ils avaient écrit Marie Leczinski, je me suis permis de corriger.