Invitez-vous à la table de Louis XV

Vous rêvez de déguster les mets fins que l'on servait à la table du roi Louis XVI? Rendez-vous à Arras... décidément the place to be, par les temps qui courent...  


Arras : Olivier Lainé et l’office de tourisme vous convient à la table de Louis XV


Tout est parti d’un tableau que Laurence Mortier, directrice adjointe de l’office de tourisme, avait repéré parmi l’inventaire de ceux devant venir garnir les murs du musée des Beaux-Arts d’Arras à l’automne, au moment de la conception de la nouvelle transhumance versaillaise en terre atrébate. Une toile de maître décrivant un souper tel que le roi Louis XV en donnait souvent, à la lueur des chandelles, dans l’intimité de petits salons du vaste palais royal. Une façon de rompre avec les fastes d’un Louis XIV davantage glouton que gourmet, à la table (de banquet) duquel on s’empiffrait plus que l’on ne savourait. Louis XV est d’ailleurs considéré comme ayant inventé la gastronomie à la française, instauré ses principaux codes, lesquels régissent encore le service dans les grandes maisons…


Un grand chef aux pianos…

« On s’est dit que ce serait original, au moment d’accueillir la nouvelle expo de Versailles à Arras, explique Laurence Mortier, de proposer un rendez-vous alliant à la fois histoire et gastronomie. » Il ne restait plus qu’à trouver le chef qui aurait pour mission d’assurer la partie gastronomique. Et de revisiter ainsi un menu du XVIIIe siècle.
C’est celui de La Bulle d’Ô, Olivier Lainé, qui a accepté de relever le défi. « C’est captivant de partir à la redécouverte d’une gastronomie oubliée, de voir ce qu’on servait à l’époque, quels produits on travaillait, comment on les cuisinait », confie l’élève des Bocuse, Ducasse et Meurin, impatient de s’installer aux fourneaux de l’hôtel de Guînes.
Il a pour ce faire englouti des pages et des pages de récits de dîners donnés par le roi. Pour donner naissance à un menu en cinq services, pour la composition duquel il s’est imposé de ne pas utiliser des ingrédients qui n’avaient pas encore fait leur apparition dans les cuisines de Versailles : exit la pomme de terre et la tomate, donc !
Que mangeront les convives ayant décidé de s’inscrire dans cette insolite plongée dans le passé culinaire français ? « J’ai prévu une brunoise de saumon salé avec ses petits légumes, des croquants aux foies gras poêlé et au pigeon, un grenadin de veau à la ravigote… » On n’en saura pas davantage, le chef souhaitant en garder sous la toque pour davantage encore surprendre et sublimer les papilles.





… et de la harpe

Les hôtes (jusqu’à soixante par soir) seront accueillis à 19 heures dans les salons cossus d’un hôtel de Guînes dont les décors se prêtent parfaitement bien à la mise en scène voulue par les organisateurs. Au son de la harpe, ils embarqueront ensuite pour un grand voyage dans le temps et dans les sens.


Pratique
À la table de Louis XV, les vendredi 24 et samedi 25 octobre, à 19 heures.
Tarif : 110 € par personne.
Les convives seront réunis autour d’une table de huit personnes, décorée selon une interprétation contemporaine des us et coutumes de la cour au XVIIIe siècle.
Possibilité de privatiser une table de huit personnes à tarif préférentiel.
Réservations indispensables auprès de l’office de tourisme d’Arras (Tél. : 03 21 51 26 95), ou sur le site
http://www.explorearras.com/
http://www.lavoixdunord.fr/region/arras-olivier-laine-et-l-office-de-tourisme-vous-ia29b6340n2442883

J'y passe souvent en train mais je m'y arrête jamais...c'est parfois tentant j'avoue

Le menu d'un repas servi à la table de Louis XV:




LA TABLE DU ROI LOUIS XV Exhibition at le Châteaux de Versailles with table settings and menus from 1762
https://fr.pinterest.com/pin/278589926923295667/

Il me semble lire plutôt 52...

Moi aussi

Ils ne mourraient pas de faim à la table du roi pour le coup