Le roi Louis XVI et la tradition de la tête de veau

Perso, jamais entendu parler de l'existence de cette tradition avant ce matin... Très instructif!

Tête de veau. Le 20 janvier dernier, à la veille de l'anniversaire de la mort de Louis XVI, la NR se demandait, à travers l'article « Le Roi est mort… vive son souvenir » si cet événement était encore commémoré en Loir-et-Cher. Posté sur Facebook, un internaute expliquait qu'il allait « manger de la tête de veau… une vieille tradition républicaine ». Et à l'incompréhension d'un autre internaute, il précisait : « Tous les 21 janvier, depuis 1793, les royalistes organisent une messe en l'honneur de Louis XVI. Les républicains, depuis au moins 1848, célèbrent le jugement de Louis Capet par un banquet avec de la tête de veau. Ce n'est pas tant la mort d'un homme qu'ils célèbrent mais le symbole de la fin d'un système oppressif, la monarchie absolue. »
http://www.lanouvellerepublique.fr/Loir-et-Cher/Communautes-NR/n/Contenus/Articles/2015/01/30/L-actualite-vous-fait-reagir-vous-le-dites-dans-la-NR-2203903

Moi aussi je l'ignorais

C'est fou, toutes ces habitudes et toutes ces traditions qui sont liées à Louis XVI et Marie Antoinette!

Chers Amis,

Vous trouverez ici des explications complémentaires sur cette tradition.

Moment de concorde civile une fois par an, tous les 21 janvier, au restaurant Le Coq de la Maison Blanche : les monarchistes se retrouvent attablés à côté des antimonarchistes. «Aucune bagarre, les gens s’envoient même une blague d’une table à l’autre», raconte à Libération Alain François, le propriétaire depuis quarante ans. L’enseigne, rue Jean-Jaurès, à Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis), est un carrefour politique. «D’un côté, nous avons des républicains qui viennent manger une de nos spécialités, la tête de veau, pour célébrer la mort de Louis XVI. De l’autre côté, nous recevons des royalistes qui sortent de la messe à la cathédrale de Saint-Denis sur le coup de 13 heures…».

Deux traditions s’affrontent en ce 21 janvier. Il y a les cérémonies religieuses données le jour anniversaire de l’exécution de Louis XVI en 1793, notamment dans la basilique de Saint-Denis qui abrite ses restes. Les monarchistes qui s’arrêtent au «Coq» sur le chemin du retour, commandent du carpaccio de thon, du coq au vin ou du jambon persillé… Mais surtout pas la tête de veau.

«Une invention anglaise»
Ce menu canaille est réservé aux antimonarchistes, qui fêtent à leur manière la mort du roi. Dès 1794, un certain Romeau écrivait qu’il faut manger des oreilles et de la tête de cochon chaque 21 janvier (mais aussi des biscuits en forme de Bastille le 14 juillet ou «un gras poulet d’Inde» le 10 août pour célébrer la chute de la monarchie en 1792). Pourquoi le cochon ? Parce que c’est la caricature habituelle du roi détesté. Mais les révolutionnaires optent ensuite pour le veau, comme le signale Flaubert dans L’Education sentimentale en 1869, insinuant qu’il s’agit d’une «invention anglaise». Selon cette version, la tête de veau serait une assiette-symbole chaque 30 janvier pour les républicains britanniques afin de rappeler la décapitation du roi Charles Ier en 1649.

Au Coq, ce plat à l’origine incertaine est inscrit au menu «depuis toujours». Au moins depuis 1946, semble-t-il, date à laquelle les parents d’Alain François rachètent la cantine préférée de l’occupant allemand. Le fils reprend l’affaire en 1975 et perpétue la tête de veau, mais «sans signification politique». Pour lui, c’est avant tout un fleuron du patrimoine français. Qui, certes, attire quelques clients de plus le 21 janvier. Encore que le succès a faibli: la tradition décline. «Quelques groupes de gauche fêtaient la mort du roi il y a encore une quarantaine d’années, mais moins de nos jours, assure le patron. D’autant plus que c’est un truc assez parisien, en banlieue on est moins sensible à ces symboles.»

«Assassinat» ou «guillotinade»
La tête de veau est prête néanmoins. Annoncée à 26 € à la carte, 32 € dans le menu. Ce samedi, comme toujours, le Coq va la préparer entière et pochée, agrémentée d’une sauce gribiche (jaune d’œuf écrasé, blanc d’œuf en morceaux, moutarde, huile pour lier le tout, câpres ou cornichon selon l’humeur). C’est d’ailleurs ainsi que Jacques Chirac s’en régalait, jusqu’à faire de ce plat son emblème et à s’en faire servir partout où il voyageait (jusqu’à l’écœurement). D’autres recettes prévoient que la tête de veau doit être roulée, accompagnée d’une sauce ravigote (vinaigrette aux herbes et câpres).

«En tout cas, je rassemblerai tout le monde, prévient Alain François. Ceux qui pensent que le 21 janvier est un "assassinat" et ceux qui parlent de "guillotinade". Je ne donne jamais mon avis sur la question, je reste au milieu des deux. Vous savez comment c’est… Il faut avoir l’air con et honnête mais n’être ni l’un, ni l’autre !»
http://next.liberation.fr/food/2017/01/21/chaque-21-janvier-un-menu-special-guillotine_1543072

Bien à vous

madame antoine

C'est cynique cette tradition culinaire qu'à pu être à la renaissance

Pourquoi cynique, chère Splaash0 ?

Dans l'idée que Louis XVI mangeait beaucoup, il y a même une émission.

"Louis XVI et Adolphe-Frédéric de Suède sont-ils mort à cause de leur amour pour la table ?"