24 Juillet 1788: Dîner de Marie-Antoinette, au Trianon

Dîner de Marie-Antoinette, au Trianon



QUATRE POTAGES

Le riz,
Le Scheiber,
Les croutons aux laitues,
Les croutons unis pour Madame.



DEUX GRANDES ENTRÉES

La pièce de bœuf aux choux,
La longe de veau à la broche.



SEIZE ENTRÉES

Les pâtés à l'espagnol,
Les côtelettes de mouton grillées,
Les hatelets de lapereaux,
Les ailes de poulardes à la maréchale,
Les abatis de dindon au consommé,
Les carrés de mouton piqués à la chicorée,
Le dindon poele à la ravigote,
Le ris de veau au papillote,
La tête de veau sauce pointue,
Les poulets à la tartare,
Le cochon de lait à la broche,£
La poule de Caux au consommé,
Le caneton de Rouen à l'orange,
Les filets de poularde en casserole au riz,
Le poulet froid,
La blanquette de poularde aux concombres.



QUATRE HORS-D'ŒUVRE

Les filets de lapereaux,
Le carré de veau à la broche,
Le jarret de veau au consommé,
Le dindonneau froid.



DIX PLATS DE ROTS

Les poulets,
Le chapon pané,
Le levraut,
Le dindonneau,
Les perdreaux,
Les lapreaux.



SEIZE PETITS ENTREMETS