Marie-Antoinette, goûts et saveurs de la reine

En feuilletant le livre de Bern sur les "Secrets d'histoire" (que je ne recommande vraiment pas ), je suis tombée sur cette affirmation étrange : la reine aimait les légumes frais, comme les asperges et les petits pois. S'agit-il là d'une assertion aléatoire, comme l'article en est truffé, ou repose-t-elle sur une base quelconque ? Cela m'intéresse... Quelqu'en en sait plus ?

Les petits pois ça me dit quelque chose en effet (mais où l'ai-je lu? ) .
Par contre pour les asperges là ça ne me dit rien...il serait intéressant de connaître les sources de Bern, si elles existent

Oh, ça...

Madame Sophie a écrit:

Louis XIV raffolait en effet des légumes frais produits au potager du roi , et notamment de petits pois et d'asperges !!

Bern se serait-il ( encore ) fourvoyé ? Car je n'ai jamais entendu parler des goûts de la reine en la matière ...

Ah, ok... Je me disais bien qu'il y avait un stress quelque part...

Bons goûts, l'ancêtre... C'est super, les petits pois !

Je préfère tout de même les asperges

De toute façon j'imagine que Louis XVI aimait un peu tout non?
Alors qu'effectivement connaître les affinités de Marie-Antoinette en matière de nourriture est un peu plus difficile

Chou d'amour a écrit:

Je préfère tout de même les asperges

De toute façon j'imagine que Louis XVI aimait un peu tout non?
Alors qu'effectivement connaître les affinités de Marie-Antoinette en matière de nourriture est un peu plus difficile

On en sait tout de même pas mal, sur elle : elle mangeait de la volaille rotie ou bouillie, on l'a vue dévorer un pâté de bon appétit, le maigre la dégoûtait, elle soignait ses bobos avec des fraises et du lait, elle faisait fondre ses biscuits dans de l'eau, elle avait toujours du sucre dans sa chambre, elle buvait du café au lait ou du chocolat, elle était attachée à un petit pain viennois le matin, elle prenait de l'eau de Ville d'Avray...

pimprenelle a écrit:

elle buvait du café au lait ou du chocolat, elle était attachée à un petit pain viennois le matin...

Hier, on a d'ailleurs savouré un merveilleux chocolat viennois...

Bien à vous.

Chez Angelina?????

Madame Sophie a écrit:

C'est Louis XIv qui aimait les pois et les asperges , pour Louis XVI je ne sais pas , si ce n'est qu'il aimait beaucoup les volailles roties et les côtelettes de porc

Oups pardon j'avais mal lu

pimprenelle a écrit:

Chou d'amour a écrit:

Je préfère tout de même les asperges

De toute façon j'imagine que Louis XVI aimait un peu tout non?
Alors qu'effectivement connaître les affinités de Marie-Antoinette en matière de nourriture est un peu plus difficile

On en sait tout de même pas mal, sur elle : elle mangeait de la volaille rotie ou bouillie, on l'a vue dévorer un pâté de bon appétit, le maigre la dégoûtait, elle soignait ses bobos avec des fraises et du lait, elle faisait fondre ses biscuits dans de l'eau, elle avait toujours du sucre dans sa chambre, elle buvait du café au lait ou du chocolat, elle était attachée à un petit pain viennois le matin, elle prenait de l'eau de Ville d'Avray...

C'est qu'on a eu de bons historiens

Euh... non... Ce ne sont pas les historiens qui ont fait le travail : ces infos sont dans les lettres et les témoignages.

Citation :

Chez Angelina?????

.... non , mais dans le café Bleu Roy, sur la place devant les grilles du château .
Le chocolat était délicieux sous son nuage de chantilly .  

Madame Sophie a écrit:

pimprenelle a écrit:

On en sait tout de même pas mal, sur elle : elle mangeait de la volaille rotie ou bouillie, on l'a vue dévorer un pâté de bon appétit, le maigre la dégoûtait, elle soignait ses bobos avec des fraises et du lait, elle faisait fondre ses biscuits dans de l'eau, elle avait toujours du sucre dans sa chambre, elle buvait du café au lait ou du chocolat, elle était attachée à un petit pain viennois le matin, elle prenait de l'eau de Ville d'Avray...

Et n'oublions pas les laitages de chèvres et de vache en tout genre qu'elle dégustait dans la Laiterie de propreté du Hameau , de même que les sorbets et confitures dans le salon frais

Justement, je n'osais pas m'avancer. Je n'ai indiqué que des détails sur lesquels on a des témoignages précis permettant d'assurer qu'ils étaient dans les goûts ou dégoûts de Marie Antoinette. La logique inclinerait à penser qu'elle dégustait les produits de sa propre entreprise, mais on ne sait jamais...

Par exemple, mangeait-elle de ces fameuses carpes qui sentaient la vase, elle qui n'aimait pas le maigre et dont Marie Thérèse disait que, comme tous ses enfants, elle n'appréciait pas le poisson ?

Par goût personnel ? Ou pour faire vivre son entreprise ?

Ah, que tu parles des Tuileries : la reine envoyait des messages secrets dans des boîtes de biscuits et de thé. Elle aimait donc peut-être bien le thé ?

Madame Sophie a écrit:

Et n'oublions pas les laitages de chèvres et de vache en tout genre qu'elle dégustait dans la Laiterie de propreté du Hameau , de même que les sorbets et confitures dans le salon frais

Je dirais que la gourmandise est un joli défaut

Elle a fait également du Roi un adepte du chocolat.

Nikko de Chissay a écrit:

olivia a écrit:

Courage les gars (et les filles), nous sommes derrière vous !

Juste pour leur donner un petit coup de punch, un clavier en chocolat

Prenez du chocolat, afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes .

( Mme de Sévigné )




En 1770, Marie-Antoinette vient d'Autriche avec son chocolatier personnel. Elle préfère le chocolat préparé simplement, avec du sucre et de la vanille.
....... comme ceci :




Marie-Antoinette savoure son chocolat dans ce service de porcelaine :




Elle crée la fonction de " chocolatier de la reine " qui est très convoitée puisqu'on dit que c'est " un fief bien plus lucratif que maintes baronnies fièrement armoriées et gironnées ".
Son chocolatier lui invente des nouvelles recettes : chocolat au bulbe d'orchidée pour fortifier, à la fleur d'oranger pour les nerfs, au lait d'amandes douces pour digérer.

Cela donne envie ! Malheureusement je ne peux pas boire de chocolat liquide...

Citation :

Marie-Antoinette savoure son chocolat dans ce service de porcelaine :

D’où vient cette photo ?
C’est la première fois que je vois des pièces de ce célèbre service pour cet usage.

Il s’agit plutôt là d’une réédition moderne non ?

Citation :

D’où vient cette photo ?

Eh bien, je l'ai trouvée sur Google images, tout simplement !  
Oui, tu as certainement raison .  C'est sans doute une réédition moderne .

Citation :

C'est sans doute une réédition moderne ..

Si je ne peux pas boire de chocolat liquide, je ne refuserais pas cependant de recevoir un tel service en cadeau !

Je l'ai déjà lu ici ou entendu mais je pose quand même cette question, à l'époque, ce n'était pas le chocolat que l'on connait nous aujourd'hui n'est-ce pas? Ils buvaient un chocolat liquide et amer non? Sans lait comme on le fait aujourd'hui?

Tout à fait. A quoi on rajoutait des épices, cannelle, etc.

Quelques commentaires complémentaires ici : https://maria-antonia.forumactif.com/t2154-le-chocolat

Ah merci!

A la base, les peuples précolombiens consommaient le chocolat (en tant que boisson) de façon épicée avec... du piment. Il s'agissait d'une boisson sacrée, associée à la déesse de la fertilité, obtenue par la fermentation et la torréfaction des fèves de cacao.
Transmis en Europe par les espagnols, le chocolat devient furieusement à la mode, mais reste un produit de luxe. Il est surtout apprécié par les dames qui prennent l'habitude de lui ajouter lait et sucre pour lui enlever son amertume tandis que le piment est remplacé par la vanille. Comme pour le café, on voit s'ouvrir des "maisons", sortes de salons de thé où l'on vient boire ces nouvelles boissons que sont chocolat et café.
Pour ceux qui ont regardé la saga d'Angélique Marquise des Anges, il y a un épisode où l'héroine ouvre une maison de ce genre et y gagne rapidement notoriété et fortune.
A noter que le chocolat était plus considéré comme une médecine au début, un reconstituant plutôt qu'une gourmandise.
Pour info, le chocolat à croquer, fait à partir de la pâte de cacao, date de 1821 et le chocolat aux noisettes apparaît en 1831.
Même succès pour le café, originaire d'Ethiopie et du Yemen, répandu dans le monde arabe par les pélerins revenant de la Mecque. La boisson gagne Constantinople et la cour de Soliman le magnifique, les premiers "cafés" ouvrent leurs portes dans la capitale ottomane. Les marchands vénitiens le font ensuite passer à Venise, puis dans toute l'Europe au début des années 1600. Les "cafés" se multiplient au XVIIIème, Paris voit s'ouvrir des établissements fameux comme le Procope ou la Régence. On apellait encore souvent le café "moka", du nom du port yéménite d'où il était exporté. Et tant pis pour Madame de Sévigné qui disait que cette mode passerait comme celle des pièces de Racine...